Berenjena con espinacas en salsa harissa con quinoa y almendras

por Inés del Arenal

Ingredientes

  • Berenjena

  • Hojas de espinaca

  • Leche de almendras

  • Harissa

  • Mezcla de pimientas

  • Quinoa

  • Almendras laminadas

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Quinoa SOS

 

Leche de almendras Blue Diamond

 

Almendras peladas crudas Biogra

 

Metodología

Verdura en salsa
1. Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente 1cm.
2. Añadir las láminas de berenjena a una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren por fuera.
3. Después, añadir un vaso de leche de almendras, una cucharadita de harissa, pimienta al gusto y dejar que se cocine a fuego medio.
4. Cuando la berenjena está ya ablandada y la salsa ha cogido textura, añadir las espinacas, remover con cuidado y dejar cocinar unos 5 minutos todo junto.
Quinoa
1. Colocar la quinoa en un colador y aclarar bajo el grifo con agua fría.
2. En una cazuela, colocar la quinoa y el doble de agua y llevar a ebullición.
3. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos – hasta que el líquido se reduzca por completo -.
4. Después, retirar del fuego y dejar reposar.
Almendras laminadas
1. Con un cuchillo sin sierra, laminar un puñado de almendras peladas crudas.
2. Dorar las láminas de almendra en una sartén a fuego fuerte-medio. No es necesario engrasar la sartén previamente, pero si mover las almendras con frecuencia para que el tostado sea uniforme y evitar que se quemen.
Emplatar
Colocar las verduras en salsa en la base, añadir dos o tres cucharadas de quinoa y las almendras tostadas a modo de topping.

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