Wrap de falafel y salsa harissa

por Inés del Arenal

Ingredientes

  • Harina de garbanzo

  • Falafels

  • Cebolla blanca

  • Cebolla roja

  • Calabaza

  • Hojas de espinaca

  • Fajita de trigo integral

  • Zumo de limón

  • Comino, sal, ajo en polvo

  • Leche de almendra

  • Cúcuma, harissa

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Harissa

 

Receta paso a paso

El hummus
Colocar en un cazo 600ml de agua hirviendo y llevar a ebullición. Añadir a la cazuela 100g de harina de garbanzo y remover durante 5 minutos. Dejar enfriar y añadir zumo de limón, comino y sal al gusto. Si quieres, también puedes añadir un toque de ajo el polvo. 
La salsa
Cortar una cebolla blanca el láminas muy finitas y dorar en una cazuela, a fuego medio. Añadir medio vaso de agua y dejar reducir. Repetir este último paso 3-4 veces, hasta que la cebolla quede dorada y reducida. Añadir cúrcuma y harissa en polvo, y medio vaso de leche de almendra. Remover y dejar reducir hasta obtener una textura con más cuerpo.
Verduras
Cortar la calabaza en dados pequeños y la cebolla roja en láminas muy finas. Colocar en un papel antiadherente, añadir zumo de limón y pimienta y hornear hasta que quede dorado. Probablemente, la cebolla esté lista en 15 minutos y la calabaza necesite media hora más.  
Hojas de espinaca
Saltear en una sartén muy caliente, sin dejar que lleguen a reducirse demasiado.
Falafel
Lo podéis comprar ya hechos, o comprar el preparado de falafel, como yo, y seguir las instrucciones. Es facilísimo y podéis cocinarlos al horno también.
Último pasito
Dorar la fajita en una sartén, rellenar con un poco de todo, meter en el Zaku… ¡y disfrutar!

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