Banana bread con mermelada de arándanos y queso cottage

por Inés del Arenal

Ingredientes

  • 60g harina de avena

  • 40g harina de almendra

  • 3 plátanos muy maduros

  • 10 almendras peladas crudas

  • 2 claras

  • 1 huevo entero

  • 1 puñado de arándanos

  • 2 quesos cottage 0%

  • 2 cucharaditas de leche de almendra

  • 1 cucharadita de semillas de chía

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • 1/2 cucharadita de levadura

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Metodología

Banana bread
Mezclar en una trituradora las harinas, las claras y el huevo, la leche de almendra, la canela, la levadura y el bicarbonato.
Por otro lado, dividir el plátano restante en dos mitades. Cortar una de ellas en rodajas y la otra en dado pequeños.
Cortar también las almendras enteras en trozos irregulares con un cuchillo.
Añadir los trozos de almendra y los dados de plátano a la mezcla anterior y remover con una espátula.
Por último, verter toda la mezcla en un molde y decorar por encima con las rodajas de plátano.
Hornear 180º – con calor arriba y abajo – hasta que el interior esté cocinado (unos 40-45 minutos).
Mermelada de arándanos
Colocar los arándanos en un bol, cubrir con un film transparente y meter en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
Retirar el papel film y triturar los trozos de arándano que hayan podido quedar.
Añadir la cucharada de semillas de chía y remover.
Dejar 5 minutos reposando.
Emplatar
Cortar una rebanada del banana bread templado con dos cucharadas de queso cottage y 1 cucharada de mermelada de arándano.
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