Banana bread

Mezclar en una trituradora las harinas, las claras y el huevo, la leche de almendra, la canela, la levadura y el bicarbonato.

Por otro lado, dividir el plátano restante en dos mitades. Cortar una de ellas en rodajas y la otra en dado pequeños.

Cortar también las almendras enteras en trozos irregulares con un cuchillo.

Añadir los trozos de almendra y los dados de plátano a la mezcla anterior y remover con una espátula.

Por último, verter toda la mezcla en un molde y decorar por encima con las rodajas de plátano.

Hornear 180º – con calor arriba y abajo – hasta que el interior esté cocinado (unos 40-45 minutos).

Mermelada de arándanos

Colocar los arándanos en un bol, cubrir con un film transparente y meter en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Retirar el papel film y triturar los trozos de arándano que hayan podido quedar.

Añadir la cucharada de semillas de chía y remover.

Dejar 5 minutos reposando.

Emplatar

Cortar una rebanada del banana bread templado con dos cucharadas de queso cottage y 1 cucharada de mermelada de arándano.