Banana bread con mermelada de arándanos y queso cottage
por Inés del Arenal
Ingredientes
60g harina de avena
40g harina de almendra
3 plátanos muy maduros
10 almendras peladas crudas
2 claras
1 huevo entero
1 puñado de arándanos
2 quesos cottage 0%
2 cucharaditas de leche de almendra
1 cucharadita de semillas de chía
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura
Metodología
Banana bread
Mezclar en una trituradora las harinas, las claras y el huevo, la leche de almendra, la canela, la levadura y el bicarbonato.
Por otro lado, dividir el plátano restante en dos mitades. Cortar una de ellas en rodajas y la otra en dado pequeños.
Cortar también las almendras enteras en trozos irregulares con un cuchillo.
Añadir los trozos de almendra y los dados de plátano a la mezcla anterior y remover con una espátula.
Por último, verter toda la mezcla en un molde y decorar por encima con las rodajas de plátano.
Hornear 180º – con calor arriba y abajo – hasta que el interior esté cocinado (unos 40-45 minutos).
Mermelada de arándanos
Colocar los arándanos en un bol, cubrir con un film transparente y meter en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
Retirar el papel film y triturar los trozos de arándano que hayan podido quedar.
Añadir la cucharada de semillas de chía y remover.
Dejar 5 minutos reposando.
Emplatar
Cortar una rebanada del banana bread templado con dos cucharadas de queso cottage y 1 cucharada de mermelada de arándano.
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