Verdura en salsa

1. Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente 1cm.

2. Añadir las láminas de berenjena a una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren por fuera.

3. Después, añadir un vaso de leche de almendras, una cucharadita de harissa, pimienta al gusto y dejar que se cocine a fuego medio.

4. Cuando la berenjena está ya ablandada y la salsa ha cogido textura, añadir las espinacas, remover con cuidado y dejar cocinar unos 5 minutos todo junto.

Quinoa

1. Colocar la quinoa en un colador y aclarar bajo el grifo con agua fría.

2. En una cazuela, colocar la quinoa y el doble de agua y llevar a ebullición.

3. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos – hasta que el líquido se reduzca por completo -.

4. Después, retirar del fuego y dejar reposar.

Almendras laminadas

1. Con un cuchillo sin sierra, laminar un puñado de almendras peladas crudas.

2. Dorar las láminas de almendra en una sartén a fuego fuerte-medio. No es necesario engrasar la sartén previamente, pero si mover las almendras con frecuencia para que el tostado sea uniforme y evitar que se quemen.

Emplatar

Colocar las verduras en salsa en la base, añadir dos o tres cucharadas de quinoa y las almendras tostadas a modo de topping.