Berenjena con espinacas en salsa harissa con quinoa y almendras
por Inés del Arenal
Ingredientes
Berenjena
Hojas de espinaca
Leche de almendras
Harissa
Mezcla de pimientas
Quinoa
Almendras laminadas
Metodología
Verdura en salsa
1. Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente 1cm.
2. Añadir las láminas de berenjena a una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren por fuera.
3. Después, añadir un vaso de leche de almendras, una cucharadita de harissa, pimienta al gusto y dejar que se cocine a fuego medio.
4. Cuando la berenjena está ya ablandada y la salsa ha cogido textura, añadir las espinacas, remover con cuidado y dejar cocinar unos 5 minutos todo junto.
Quinoa
1. Colocar la quinoa en un colador y aclarar bajo el grifo con agua fría.
2. En una cazuela, colocar la quinoa y el doble de agua y llevar a ebullición.
3. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos – hasta que el líquido se reduzca por completo -.
4. Después, retirar del fuego y dejar reposar.
Almendras laminadas
1. Con un cuchillo sin sierra, laminar un puñado de almendras peladas crudas.
2. Dorar las láminas de almendra en una sartén a fuego fuerte-medio. No es necesario engrasar la sartén previamente, pero si mover las almendras con frecuencia para que el tostado sea uniforme y evitar que se quemen.
Emplatar
Colocar las verduras en salsa en la base, añadir dos o tres cucharadas de quinoa y las almendras tostadas a modo de topping.
Sopa miso con tofu y pak choi
Sopa miso con tofu y pak choi por Inés del ArenalIngredientes Cebolla Setas shitake Germinados de soja Pak choi Miso Tofu Metodología 1. Cortar el pack choi en dos, longitudinalmente. Cocer en una...
Pudding de chía de coco con higos y almendras
Pudding de chía de coco con higos y almendras por Inés del ArenalIngredientes Semillas de chía Bebida de almendra Coco rallado Higos Yogur de coco Almendras laminadas MetodologíaPudding de chía 1. Colocar...
Colifor asada con hummus, salsa tahini y piñones
Coliflor asada con hummus, salsa tahini y piñones por Inés del ArenalIngredientes Coliflor Aceite de oliva Garbanzos cocidos Piñones Tahini blanco Bebida de almendra Limón Ajo en polvo Pimienta negra Sal Limón [amazon box="B003OW5XT4,B009PLRVPC,B002E2N8CE,B00KO8A68Y"...
Tostadas francesas con mermelada de frutos rojos y mantequilla de almendra
Tostadas francesas con mermelada de frutos rojos y mantequilla de almendra por Inés del ArenalIngredientes Pan de molde integral Huevo Proteína isolada sabor vainilla Bebida de almendras sin azúcar Almendras laminadas Mantequilla de almendra Semillas de chía Fresas...
Tacos de gambas con aguacate
Tacos de gambas con aguacate por Inés del ArenalIngredientes Harina de maíz Canónigos Aguacate Queso fresco batido 0% Gambas peladas Cebolla roja Granada Zumo de limón Ajo en polvo Metodología Tacos de maíz 1....
Crema de calabaza con queso fresco, garbanzos y setas shiitake
Crema de calabaza con queso fresco, garbanzos crujientes y setas shiitake por Inés del ArenalIngredientes 1 bote de garbanzos cocidos 1L de leche fresca Setas shiitake 1/2 calabaza 2 zanahorias 1 patata 1 limón Harissa Cúrcuma Mezcla de pimientas Cebolla en polvo...