Crema de calabaza

1. Colocar una cazuela en el fuego, añadir unas gotas de aceite de oliva y extender bien por toda la base. A continuación, pelar y cortar una cebolla en tiras, y dorar en la cazuela.

2. Por otro lado, pelar y cortar en trozos la calabaza, la patata y las zanahorias. Añadir y rehogar con la cebolla.

3. A continuación, cubrir todas las verduras con agua y dejar cocinar, a un hervor suave hasta que se ablanden. Añadir pimienta al gusto y dejar cocinar dos minutos más.

4. Finalmente, triturar bien la crema, añadiendo tanto caldo de la cocción poco a poco, para obtener la consistencia deseada.

Garbanzos crujientes

1. Mezclar en un bol una cucharadita de cada una de las especias (mezcla de pimientas, harissa, cebolla en polvo, cúrcuma y pimentón de la vera) y otra de aceite de oliva virgen extra. Remover bien.

2. Lavar los garbanzos cocidos, aclarándolos con un colador en agua fría. Después, secarlos bien, presionando con papel de cocina.

3. Por último, añadir los garbanzos secos a la mezcla de especias, removiendo hasta que queden bien impregnados, y extender sobre una bandeja con papel de horno. Hornear a 140 °C durante unos 45 minutos. Dejar enfriar.

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Queso fresco granulado

1. Colocar la leche fresca en el recipiente de elaboración de queso, sin llenar hasta arriba. Calentar en el microondas a máxima potencia durante unos 15 minutos (el tiempo es variable en función del microondas).

2. Añadir unos 70ml de zumo de limón y remover: la leche en contacto con el ácido del limón se empezará a cortar. Cubrir y dejar reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.

3. Colar utilizando la rejilla adecuada, para eliminar el suero y retener el coágulo formado. Dejar escurrir y enfriar.

Setas shiitake

1. Lavar y laminar la setas shitake.

2. Añadir sal negra al gusto y dorar en una sartén engrasada con aceite de oliva.

Emplatar

Servir la crema templada, añadir una cucharada de queso granulado, un puñado de garbanzos y setas calientes.