El hummus
Colocar en un cazo 600ml de agua hirviendo y llevar a ebullición. Añadir a la cazuela 100g de harina de garbanzo y remover durante 5 minutos. Dejar enfriar y añadir zumo de limón, comino y sal al gusto. Si quieres, también puedes añadir un toque de ajo el polvo.
La salsa
Cortar una cebolla blanca el láminas muy finitas y dorar en una cazuela, a fuego medio. Añadir medio vaso de agua y dejar reducir. Repetir este último paso 3-4 veces, hasta que la cebolla quede dorada y reducida. Añadir cúrcuma y harissa en polvo, y medio vaso de leche de almendra. Remover y dejar reducir hasta obtener una textura con más cuerpo.
Verduras
Cortar la calabaza en dados pequeños y la cebolla roja en láminas muy finas. Colocar en un papel antiadherente, añadir zumo de limón y pimienta y hornear hasta que quede dorado. Probablemente, la cebolla esté lista en 15 minutos y la calabaza necesite media hora más.
